বাঙালির ঘরে ইলিশের কদর বরাবরই। ইলিশ সরষে, ইলিশের তেল-ঝোল, ইলিশ দিয়ে কচুর শাক ছাড়াও নানা স্বাদের খাবারের অইটেম। তবে, ইলিশ যদি খাঁটি না হয় তবে মাছের কোনো পদই ভালো লাগবে না। তাহলে চলুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে চিনবেন সঠিক স্বাদের টাটকা ইলিশ মাছ।
যেভাবে চিনবেন টাটকা ইলিশ মাছ-
নদীর ইলিশ বিশেষ করে পদ্মা ও মেঘনার ইলিশ একটু বেশি উজ্জ্বল। নদীর ইলিশ চকচকে বেশি হবে, বেশি রুপোলি হবে গায়ের রং। সাগরের ইলিশ তুলনামূলক কম উজ্জ্বল। ইলিশের গায়ের রং যত বেশি উজ্জ্বল হবে মাছ তত বেশি সুস্বাদু হবে।
ইলিশ মাছ টাটকা কিনা বুঝতে হলে হাতে ধরে দেখতে হবে। যে ইলিশ মাছ শক্ত হবে বাজারে বুঝবেন সেটি টাটকা। হাতে নেওয়ার পর যদি মাছটা মাথা বা লেজার দিক বেঁকে যায়, বুঝবেন সেই মাছ পুরনো।
ইলিশ মাছের শরীর সাধারণত পটলের মতো হয়। মাথা এবং লেজ সরু থাকে এবং পেট মোটা হয়। কেনার সময় মাথায় রাখতে হবে।ইলিশ মাছের কানকো টেনে দেখুন। মাছের কানকো লাল আছে মানে বুঝবেন মাছটি টাটকা। যদি ধূসর হয় তাহলে বুঝবেন মাছ টাটকা নয়।কেনার আগে মাছটির গন্ধ নেওয়ার কথাও অনেকেই বলে থাকেন। শুধু তাজা ও ভালো ইলিশ থেকেই প্রত্যাশিত গন্ধ পাওয়া যায়। তাজা না হলে ইলিশ তার সুঘ্রাণ হারিয়ে ফেলে।
ইলিশ মাছের মুখ যত সরু হয় স্বাদ তত বেশি। সেই সঙ্গে ইলিশ মাছের চোখও দেখে নিতে হয়। নীল, স্বচ্ছ কিংবা উজ্জ্বল চোখের ইলিশের সবসময় স্বাদ অনেক বেশি থাকে।
